Все о масле ГХИ
Что такое ГХИ
ГХИ – это принятое в санскрите название топленого сливочного масла. Дословно переводится как "жир". Масло ГХИ популярно в кулинарии Судана, Эфиопии, странах Ближнего Востока и особенно в Индии.
Издревле масло ГХИ называли жидким золотом, не только за его золотистый цвет, но и целебные свойства, оздоравливающее и омолаживающее действие на организм человека.
Многие азиатские рестораны предлагают блюда с использованием ГХИ, а поклонники здорового образа жизни включают этот продукт в свой рацион.
Чем ГХИ отличается от топленого масла
ГХИ отличается более высоким качеством очистки, длительным сроком хранения и более высоким содержанием полезных веществ. Во время приготовления ГХИ максимально удаляются вода, молочные белки (казеин) и сахара (лактоза), что делает его безопасным для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко.
В отличие от топленого масла, которое имеет нейтральный вкус и слабо выраженный аромат, масло ГХИ обладает интенсивным ароматом и мягким вкусом, близким к вкусу ореха. Уникальные вкусо-ароматические характеристики ГХИ формируются в результате химических процессов, протекающих между основными веществами масла в процессе варки:
- реакция Майяра между аминокислотами и углеводами приводит к образованию сложных ароматических соединений, они и отвечают за характерный ореховый вкус и светло-золотистый цвет;
- сахара, содержащиеся в молоке, при нагревании подвергаются процессу карамелизации, формируя сладкий и сложный букет вкусов и оттенков масла ГХИ;
- частично гидролизуются жиры, выделяя свободные жирные кислоты, которые повышают антиоксидантные свойства продукта и образуются продуты, обеспечивающие повышенную устойчивость ГХИ к окислению и порче – моно- и диацилглицеролы.
Чем ГХИ отличается от русского топленого масла
В чем же польза масла гхи по сравнению с обычным сливочным маслом? Масло гхи лучше переносится организмом, в нем отсутствует лактоза и казеин – это делает масло гхи пригодным для людей с аллергией на молочные продукты. Оно более стабильное при высоких температурах. Высокая точка дымления (около 250°С) снижает риск образования канцерогенов при приготовлении пищи. Содержит повышенную концентрацию полезных мононенасыщенных жирных кислот, поддерживающих здоровье сердца и сосудов. Богато жирорастворимыми витаминами А и Е, а также витамином К2, который способствует усваиванию кальция, помогает его транспортировке именно в те участки организма, где кальций больше всего необходим. В масле гхи отмечается повышенное содержание CLA (конъюгированной линолевой кислоты), которая уменьшает жировые отложения, повышает резистентность к инсулину (а значит, может предотвращать диабет), обладает антитромбогенными и противораковыми свойствами, предотвращает атеросклероз, модулирует иммунную систему, способствует минерализации костной ткани, снижает содержание глюкозы в крови, улучшает пищеварение, помогает бороться с пищевыми аллергиями. Несмотря на легкую сладость и тонкий ореховый аромат, масло гхи почти не влияет на вкус готовых блюд, что делает его подходящим для большинства рецептов.
Таким образом, масло гхи представляет собой полезный и универсальный продукт, который подходит для широкого спектра кулинарных целей и может стать частью сбалансированного рациона питания.
Каши на завтрак
Содержимое пакетов высыпать в кипящую воду и варить 2-3 минут на малом огне постоянно помешивая. Снять котелок с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Добавить чайную ложку масла ГХИ, перемешать и можно кушать.
Супы на обед
Содержимое пакетов высыпать в кипящую воду и варить 3-5 минут на малом огне периодически помешивая. Снять котелок с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Для повышения калорийности рекомендуем в процессе приготовления добавить столовую ложку Чесночного масла.
Второе на ужин
Содержимое пакетов высыпать в кипящую воду и варить 3-5 минут на малом огне периодически помешивая. Снять котелок с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. После еще раз перемешать и можно кушать. Для повышения калорийности рекомендуем по вкусу добавить чайную ложку ГХИ или столовую Чесночного масла.
Особенности приготовления есть только в одном блюде - Пюре с мясной подливкой. Здесь важно соблюсти последовательность - готовятся основные ингредиенты (мясо и овощи), а после того как они восстановятся засыпается пюре.
Завариваем в дой-паке
Еще один привычный способ приготовления турпита - заваривание в дой-паке. Мы фасуем нашу продукцию в фольгированные дой-паки для того, чтобы вы смогли заваривать ее так же как сублимат - прямо в упаковке. Данный процесс приготовления требует плюсовых температур окружающей среды или термоизоляционного слоя в виде одежды или спальника вокруг этого пакета. Достоинством такого способа является его универсальность - вы можете заварить как в пакете, так и воспользоваться любым другим способом, при этом срок годности в фольгированном дой-паке вдвое выше чем в прозрачной пленке. Опять же минимизация посуды.
Каши на завтрак
Вскрыть дой-пак с едой, залить в него кипяток в указанной на упаковке пропорции, тщательно размешать ложкой, закрыть пакет на зип-лок. Дать настояться в течении 15-20 минут. Добавить чайную ложку масла ГХИ, перемешать и можно кушать.
Супы на обед
Вскрыть дой-пак с едой, залить в него кипяток в указанной на упаковке пропорции, тщательно размешать ложкой, закрыть пакет на зип-лок. Дать настояться в течении 20-25 минут, перемешать и можно кушать. Для повышения калорийности рекомендуем добавить столовую ложку Чесночного масла.
Второе на ужин
Вскрыть дой-пак с едой, залить в него кипяток в указанной на упаковке пропорции, тщательно размешать ложкой, закрыть пакет на зип-лок. Дать настояться в течении 20-25 минут. Для повышения калорийности рекомендуем по вкусу добавить чайную ложку ГХИ или столовую Чесночного масла.
Особенности приготовления есть только в одном блюде - Пюре с мясной подливкой. Здесь важно соблюсти последовательность - готовятся основные ингредиенты (мясо и овощи), а после того как они восстановятся засыпается пюре. В дой-паке пюре со специями находятся в отдельном пакете.
Завариваем в термосе
Это самый практичный способ, которым много лет пользуемся сами. Подойдет в случае с индивидуальным рационом в походе. Термос очень удобен с точки зрения переноса готового блюда на маршруте. Особенно актуален способ в холодное время года - термос позволяет долго сохранять еду горячей. Рекомендуем термос от фирмы Арктика серия 311 объемом 500 мл.
Каши на завтрак
Содержимое пакетов высыпать в термос, залить кипятком в указанной на упаковке пропорции, тщательно размешать ложкой и плотно закрыть крышку. Дать настояться в течении 15 минут. Добавить чайную ложку масла ГХИ, перемешать и можно кушать.
Супы на обед
Содержимое пакета высыпать в термос, залить кипятком в указанной на упаковке пропорции, тщательно размешать ложкой и плотно закрыть крышку. Дать настояться в течении 20-25 минут, перемешать и можно кушать. Для повышения калорийности рекомендуем добавить столовую ложку Чесночного масла.
Второе на ужин
Содержимое пакета высыпать в термос, залить кипятком в указанной на упаковке пропорции, тщательно размешать ложкой и плотно закрыть крышку. Дать настояться в течении 20-25 минут. После еще раз перемешать и можно кушать. Для повышения калорийности рекомендуем по вкусу добавить чайную ложку ГХИ или столовую Чесночного масла.
Особенности приготовления есть только в одном блюде - Пюре с мясной подливкой. Здесь важно соблюсти последовательность - готовятся основные ингредиенты (мясо и овощи), а после того как они восстановятся засыпается пюре.
Завариваем в термостойкой посуде
Еще один вариант приготовления Сушенки - заваривание в толстостенной термостойкой посуде. Я использую толстостенную силиконовую миску с крышкой. Данный способ приготовления похож на заваривание в дой-паке - так же подходит для плюсовых температур. Рекомендую дополнительно утеплить емкость чем-то из теплой одежды, например шапкой или кофтой.
Каши на завтрак
Содержимое пакетов высыпать в емкость, залить кипятком в указанной на упаковке пропорции, тщательно размешать ложкой и плотно закрыть крышкой. По возможности чем то утеплить по бокам и сверху. Дать настояться в течении 15 минут. Добавить чайную ложку масла ГХИ, перемешать и можно кушать.
Супы на обед
Содержимое пакета высыпать в емкость, залить кипятком в указанной на упаковке пропорции, тщательно размешать ложкой и плотно закрыть крышкой. По возможности чем то утеплить по бокам и сверху. Дать настояться в течении 20-25 минут, перемешать и можно кушать. Для повышения калорийности рекомендуем добавить столовую ложку Чесночного масла.
Второе на ужин
Содержимое пакета высыпать в емкость, залить кипятком в указанной на упаковке пропорции, тщательно размешать ложкой и плотно закрыть крышкой. По возможности чем то утеплить по бокам и сверху. Дать настояться в течении 20-25 минут. После еще раз перемешать и можно кушать. Для повышения калорийности рекомендуем по вкусу добавить чайную ложку ГХИ или столовую Чесночного масла.
Особенности приготовления есть только в одном блюде - Пюре с мясной подливкой. Здесь важно соблюсти последовательность - готовятся основные ингредиенты (мясо и овощи), а после того как они восстановятся засыпается пюре.
